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蔵元とゆかりのある お店や店主を紹介します。
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福田屋
■住所 兵庫県丹波市市島町市島399-1 （地図） ■TEL 0795-85-0005 ■営業時間 昼11:00〜14:00 夜17:00〜23:00（不定休。要予約） 丹波街道の料理屋として江戸時代から続く老舗。山名酒造の川向こうに店を構える。店主吉良大介さん（大ちゃん）は先代の後を継いだ若き九代目。生粋の料理人で、とにかく魚を語りだしたら止まらない。趣味もスキューバ。暇さえあれば舞鶴・串本あたりで潜って魚とたわむれる。伊勢海老を捕まえたこともあるそうだ。奥さんともスキューバが縁で結ばれたとか。
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ここでは、そんな彼が厳選した魚(春は鯛･鰆、夏はイサキ・はも、秋は秋刀魚・戻り鰹、冬は鱈・ふぐ等)と、丹波の旬の野菜が食べられる。最良の状態でお客様に提供するよう心がけているので、鮮度の落ちない内に箸をつけて欲しいと、魚好きならではの気配り。会席料理の他に冬季限定の牡丹鍋やてっちり、寄せ鍋も美味しい。予算や集まりに応じて料理を相談できるきめ細かさが魅力。少人数の座敷から40名近くの宴会も可能。価格は夜なら4,000〜10,000円、昼は軽い御膳(1,500円〜)を出せます。山奥ゆえ食材の手配もあり、二〜三日前までに必ず予約してください。酒は「丹波太郎」が定番。通常は燗で出しているが、冷やでも美味しい。最近は「弥三治」も和食に合うということで置いてます。
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